El Paquito de Pacto Raíz se ha alzado con el título de Mejor Paquito de Madrid 2026 en la sexta edición del certamen organizado por INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, que reconoce las mejores versiones del popular bocadillo elaborado con carne de lechal, cordero o cabrito.
La final se ha celebrado en la escuela de cocina El Gusto es Nuestro, donde el jurado ha elegido la propuesta elaborada por los cocineros Alex Marugán, Rocío Martínez y André Chumbe, que representará a la Comunidad de Madrid en la final nacional prevista para este otoño.
El segundo puesto ha sido para Bikini Bar, con una propuesta elaborada con cabrito, mientras que el tercer lugar ha recaído en Tripea, cuyo bocadillo tenía como protagonista el cordero recental.
Un concurso cada vez más competitivo
Un total de trece establecimientos participaron en esta sexta edición: Barbudo, Barra Alta Madrid, Bikini Bar, Candeli, Döggo, La Mercantina, La Raspa, Pacto Raíz, Pai Pai, Pintxolari, Terrace de la Vega, Treze y Krudo.
El jurado estuvo integrado por el chef Iván Cerdeño, distinguido con dos estrellas Michelin, junto a periodistas gastronómicos especializados y representantes de INTEROVIC. Los finalistas fueron evaluados mediante una cata a ciegas en la que se valoraron aspectos como la presentación, la calidad de la carne, el pan, el sabor, la originalidad y el equilibrio global del bocadillo.
El Paquito ganador
La propuesta vencedora de Pacto Raíz se elaboró con una francesilla de John Torres, mayonesa de chimichurri, queso curado de oveja y cabra, cebolla xnipec fermentada y pierna de cordero lechal marcada a fuego fuerte con ligeros toques de soja, miel y yondu.
Para Alex Marugán, ganador también de la primera edición del concurso, el reconocimiento supone una doble satisfacción. El cocinero destacó la dificultad de repetir éxito en un certamen cuyo nivel crece cada año y bromeó asegurando que a partir de ahora podrían llamarle “Alex Paquito”.
Más de 300 bares y restaurantes
El concurso llega tras la celebración de una nueva edición de la Ruta del Paquito, una iniciativa impulsada por INTEROVIC para promover el consumo de carne de cordero y cabrito, especialmente entre el público joven, y mostrar la versatilidad gastronómica de estos productos.
Lo que comenzó en 2019 con 40 establecimientos participantes en Madrid se ha convertido en una propuesta nacional que este año ha superado los 300 bares y restaurantes repartidos por más de 40 ciudades de 15 provincias españolas.
Una apuesta por la sostenibilidad
INTEROVIC recuerda además que la producción de carne de ovino y caprino desempeña un importante papel en la sostenibilidad del medio rural. Más de 110.000 explotaciones de ovino y 75.000 de caprino contribuyen al mantenimiento del territorio, la biodiversidad, la fertilidad de los suelos y la actividad económica en zonas donde existen pocas alternativas productivas.
Fuente: INTEROVIC
