En Arangas de Cabrales (Asturias), una ganadería de leche y monte forma parte del Programa CULTIVA como explotación modelo por su forma de unir tradición, transformación artesanal y gestión moderna.
La explotación está dedicada a la elaboración artesanal de queso Cabrales y queso de Arangas, manteniendo vivo un oficio ligado al territorio, a la sierra del Cuera y a los Picos de Europa. Su proyecto nace de una historia familiar: el recuerdo de los abuelos cuidando el ganado en el monte y haciendo queso en la cabaña, convertido hoy en una actividad profesional con identidad propia.
La ganadería cuenta con 40 cabezas de ganado de leche y 115 vacas casinas, raza Asturiana de la Montaña. Con la leche de estos animales se elaboran los quesos cada dos días, cerrando así el ciclo entre el manejo ganadero y la transformación del producto en la propia explotación.
Entre sus principales rasgos modélicos destaca precisamente esa conexión entre ganadería, territorio y quesería artesanal. Los jóvenes que participan en la estancia pueden conocer cómo se organiza una explotación donde el ganado de monte está directamente vinculado a la elaboración de productos con calidad diferenciada.
La explotación también incorpora herramientas de gestión económica y financiera, tecnologías digitales para agilizar procesos internos y construir marca, y nuevas tecnologías aplicadas a la quesería. A ello se suma una apuesta clara por el bienestar animal, el consumo energético responsable y las prácticas sostenibles orientadas a reducir el impacto ambiental.
Otro de los aspectos más interesantes es su capacidad para mostrar la plurifuncionalidad del espacio natural: el monte no es solo el lugar donde pasta el ganado, sino parte esencial de un modelo productivo ligado al paisaje, a la cultura quesera y a la vida rural asturiana.
Programa CULTIVA
Esta explotación participa como modelo en el Programa CULTIVA, una iniciativa desarrollada y financiada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Las estancias son gratuitas y el programa cubre alojamiento, manutención y transporte, además de contemplar una compensación por sustitución para la atención de la explotación del participante mientras dura la formación.
Dentro del Programa CULTIVA, esta explotación permite a los jóvenes agricultores y ganaderos acercarse a una forma de trabajar en la que la tradición no se queda en el pasado: se transforma, se profesionaliza y se convierte en una oportunidad real para seguir produciendo desde el territorio.
Estancia Formativa (71.2)
Del 22 al 26 de Junio
Participantes
MARIA ISABEL DIAZ BARRETO, Braojos (Madrid)
TERESA GONZALEZ SANCHEZ, Guijuelo (Salamanca)
Las participantes, (María Isabel y Teresa) junto a Elena Soberón (anfitriona) y el coordinador de ASAJA CULTIVA
