La Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC) acercará el cordero del 2 al 4 de noviembre en la cita gastronómica de la Ciudad Condal. Lo hará a través de recetas como la ensaladilla rusa de cordero, el tartar de ovino y los dos Paquitos de cordero ganadores del concurso Mejor Paquito de Cataluña, también habrá un despiece en directo.
INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, aterriza en el Fórum Gastronómico de Barcelona con una idea sencilla: que el cordero sirva para celebrar cualquier logro, cualquier día, sin esperar a una ocasión especial. Del 2 al 4 de noviembre, su stand (Pabellón 1, nivel 0, calle B, stand 80) se convertirá en un pequeño laboratorio de cordero, con cocina en directo, despiece a la vista del público y el Paquito, el bocata de cordero con nombre propio, como protagonista.
«Queremos demostrar que el cordero tiene mucho que aportar a la cocina actual y que no hace falta esperar a una celebración especial para disfrutarlo. Propuestas como el Paquito nos permiten acercar esta carne a nuevos públicos, con formatos más informales, creativos y adaptados a los hábitos de consumo de hoy. Un año más volvemos a la feria Gastronomic Forum ya que es un escaparate excepcional para mostrar todo su potencial y poner en valor el trabajo de nuestros ganaderos», señala Tomás Rodríguez, de INTEROVIC.
Un Paquito diferente cada día, y dos invitados de lujo
El Paquito es el bocadillo de cordero con el que INTEROVIC defiende un consumo más cercano, informal, asequible, adaptado a cada restaurante, bar o casa de comidas y al estilo de cocina de cualquier cocinero. En esta cita en Barcelona lo hará acompañado de dos cocineros que saben bien de qué va: los ganadores de las dos últimas ediciones del Mejor Paquito de Cataluña.
El lunes 2 de noviembre será el turno de Contracorrent, Mejor Paquito de Cataluña 2026, que llevará a la cita su Iris Paquito, un snack en forma de iris —el bollo típico de Sicilia— relleno en esta ocasión de guiso de cordero lechal y una picada de anchoa, perejil y ajo. Precisamente, este Paquito participará como candidato en los Premios Innoforum en dos categorías: producto más innovador y producto más sostenible.
El martes 3, Reversible, Mejor Paquito de Cataluña 2025, tomará el relevo con su Paquito elaborado con paletilla a baja temperatura con aceite de humo, mantequilla ahumada, romero y tomillo; acompañado de un chutney de tomate de colgar con cerveza artesanal “Barcelona 08” y acabado con una mayonesa de alcachofa del Prat con romero.
Ambos invitados elaborarán y darán a probar su versión del Paquito, cada uno en su jornada, en dos pases diarios, a las 12:30 y a las 14:00 horas. Además, durante los tres días de feria, el cocinero Antonio González, responsable de I+D de INTEROVIC, estará al frente de la cocina del stand con propuestas que demuestran la versatilidad del cordero: ensaladilla rusa de cordero, tartar de ovino y una versión diferente del Paquito cada día.
Despiece diario a la vista del público
La parte más didáctica del programa de INTEROVIC en el Gastronomic Forum de Barcelona llegará de la mano de Yolanda Casternado, maestra carnicera de la ciudad, que realizará cada día el despiece de una canal de cordero en directo. Los cortes resultantes se expondrán en la vitrina del stand, para que los visitantes puedan ver de cerca qué hay más allá de la pierna y la paletilla y cómo llevarse esas piezas a casa.
Compromiso con la sostenibilidad
En línea con su campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero”, INTEROVIC resalta los beneficios medioambientales del consumo de la carne de cordero y caprino, dos de las carnes más sostenibles dentro de la Unión Europea. Su producción en España, realizada en más de 110.000 granjas de ovino y 75.000 de caprino en áreas rurales, contribuye significativamente a la preservación de los paisajes naturales, mejora la fertilidad del suelo y apoya la biodiversidad. Además, estas granjas rurales son esenciales para el desarrollo económico en áreas que, de otro modo, no podrían destinarse a otros usos agrícolas.
