En Peromingo, dentro de la Reserva de la Biosfera de las Sierras de Francia y de Béjar (Salamanca), se encuentra esta explotación de vacuno de carne en extensivo, que destaca por algo poco habitual: no se basa en una única producción, sino en un modelo diversificado que integra vacuno, porcino ibérico en montanera, apicultura trashumante y caballos de ocio. Esta combinación, bien organizada y con un enfoque claramente sostenible, es lo que la convierte en una explotación modelo dentro del Programa CULTIVA.
Rasgos modélicos que explican por qué es una explotación “para aprender”
Extensivo bien gestionado y mejora genética
El vacuno de carne se maneja en extensivo, con rotación de pastos, atención diaria, cuidado de fincas, suplementación en épocas de escasez, engorde y gestión de venta de carne, todo dentro de un enfoque que el documento define como sostenible con el medio ambiente y de mejora genética.
Dehesa y aprovechamiento integrado del entorno
El sistema encaja muy bien con la lógica de la dehesa: el vacuno contribuye al manejo de la vegetación; en montanera, el cerdo aprovecha bellotas; y las abejas ayudan a la polinización, favoreciendo la biodiversidad. Es un modelo “en cadena” que busca equilibrio entre especies y territorio.
Transformación y comercialización directa: darle salida a todo
Una idea atraviesa toda la ficha: dar salida a los productos mediante comercialización directa. Para ello cuentan con envasadora de miel, además de la gestión de la venta de carne y miel como parte central del modelo.
Infraestructura y tecnificación con mirada moderna
La explotación dispone de naves e instalaciones para cada actividad: almacenamiento de productos y maquinaria, instalaciones tradicionales para engorde de terneros, instalaciones de manejo del ganado, nave para material apícola y la propia envasadora de miel. Además, el documento subraya que está gestionada por dos jóvenes emprendedores, una de ellas ingeniera agrónoma, con el objetivo de tecnificar explotaciones tradicionales con un enfoque moderno y sostenible.
Digitalización aplicada al campo
La explotación realiza uso del Dron para la vigilancia del ganado pastoreo rotacional mediante un sistema de vallado virtual, lo que permite desarrollar una ganadería regenerativa. Además, todo el ganado cuenta con un dispositivo tipo smartwatch, gracias al cual se obtiene un control individualizado de cada animal y una recolección continua de datos, registrando en tiempo real su actividad. Todo ello se aplica actualmente al vacuno de la explotación.
En el ámbito de la apicultura, la explotación ha implementado una báscula inteligente, un sistema de GPS y un indicador de temperatura en el colmenar, lo que permite realizar un seguimiento mucho más exhaustivo del estado y evolución de las colmenas.
Cero desperdicio: subproductos que vuelven al sistema
En apicultura, la cera vieja se limpia, filtra y reutiliza. Y el estiércol del vacuno se aprovecha para abonar parcelas, cerrando el ciclo de nutrientes.
Calidad diferenciada y vínculo con Slow Food
Forman parte de la comunidad SLOW FOOD VÍA DE LA PLATA, asociada a la promoción de productos “buenos, limpios y justos”, como marco de diferenciación y asociacionismo.
La estancia formativa CULTIVA
Esta explotación participa como modelo en el Programa CULTIVA, una iniciativa desarrollada y financiada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Las estancias son gratuitas y el programa cubre alojamiento, manutención y transporte, además de contemplar una compensación por sustitución para la atención de la explotación del participante mientras dura la formación.
Estancia Formativa (142.1)
11 al 15 de mayo
Participantes
ALEXANDER YUNQUERA SOTA. Préjano. RIOJA
Roberto (formador) Coordinador de ASAJA CULTIVA, y Alexander (participante)
6 de mayo de 2026
Estancia Formativa (142.2)
4 al 8 de mayo
Participantes
RODRIGO BARBERO LOZANO. Robleda (Salamanca)
Coordinador de ASAJA, Anfitrión: Mónica Domínguez y participante Rodrigo Barbero
