La Asociación Olivar y Aceite Provincia de Jaén-Centro de Interpretación de Úbeda y la Asociación Nacional de Maestros de Almazara (AEMODA) continúan reforzando la formación especializada del personal de almazaras a través del Curso de Maestros de Almazara, una acción formativa de 390 horas que se desarrolla entre marzo y octubre.
Durante los días 12 y 13 de junio, los alumnos participaron en Úbeda en las jornadas de análisis sensorial correspondientes al segundo módulo del curso, centrado en trasiego, almacenamiento y valoración sensorial. En esta edición participan 27 alumnos procedentes de provincias como Jaén, Málaga, Sevilla, Córdoba, Albacete, Islas Baleares y Lugo.
El curso tiene como objetivo capacitar al personal técnico de almazaras con conocimientos avanzados sobre los procesos mecánicos y técnicos que intervienen en la elaboración de aceites de oliva vírgenes, refinados y de orujo. La formación busca mejorar la toma de decisiones durante todo el proceso productivo y contribuir a la obtención de aceites de mayor calidad.
Las jornadas contaron con profesionales de referencia del sector oleícola, como Mª Elena Escuderos, técnico del Centro de Interpretación Olivar y Aceite; Mercedes Uceda, directora de Molino y Cata; Mª Paz Aguilera, técnico especialista del IFAPA Venta del Llano; y Laura Guerrero, jefa de panel de cata de Citoliva.
Uno de los aspectos más destacados fue la intensa formación práctica, en la que los participantes cataron y evaluaron 35 aceites diferentes. Estas sesiones permitieron trabajar la identificación de atributos positivos y defectos, el conocimiento de perfiles sensoriales de distintas variedades y el análisis de aceites premiados en concursos nacionales e internacionales.
Con esta iniciativa, Olivar y Aceite y AEMODA reafirman su compromiso con la profesionalización, la excelencia y la mejora continua del sector oleícola. La formación de maestros de almazara se consolida así como una herramienta clave para fortalecer la cadena de valor del aceite de oliva y avanzar hacia productos de máxima calidad.
Fuente: ASAJA Jaén