El sector ovino de carne español afronta 2026 en una situación económica favorable, impulsado por los elevados precios en origen y el buen comportamiento de las exportaciones de carne, según el informe trimestral del Ministerio de Agricultura. Sin embargo, el sector sigue condicionado por problemas estructurales como la reducción del censo productivo, el descenso de los sacrificios y la caída del consumo nacional.
Los precios del cordero se mantienen en niveles muy superiores a los registrados hace un año. Destaca el cordero de menos de 7 kilogramos, cuya cotización alcanza los 1.270,9 euros por cada 100 kilos canal, un 28,3% más que en 2025. El resto de categorías también registra incrementos interanuales de entre el 11,9% y el 18,4%.
En el contexto europeo, España se sitúa entre los países con cotizaciones más elevadas tanto en cordero ligero como en cordero pesado. Esta evolución refleja la fortaleza de la demanda, pero también una disponibilidad de oferta más limitada en el mercado.
La producción mantiene una ligera tendencia descendente. Durante el primer trimestre de 2026 se sacrificaron 1,73 millones de ovinos, un 2,7% menos que en el mismo periodo del año anterior. La producción de carne en peso canal también bajó un 2,2%, hasta las 23.025 toneladas, con Castilla y León como principal región productora, seguida de Cataluña y Castilla-La Mancha.
El consumo doméstico continúa siendo el principal punto débil del sector. Entre enero y noviembre de 2025, el consumo de carne fresca de ovino y caprino cayó un 12,9%, mientras que el dato anual móvil refleja un descenso del 10,7%. Esta evolución confirma una tendencia de reducción sostenida en los hogares españoles.
En comercio exterior, las exportaciones de animales vivos bajaron un 47,9%, aunque Argelia se mantiene como principal destino. Por el contrario, las exportaciones de carne de ovino crecieron un 6,4%, impulsadas por mercados como Italia, Portugal, Grecia e Israel. Ante este escenario, el sector considera clave reforzar el apoyo a los productores, mejorar la rentabilidad de las explotaciones y promover el consumo entre los consumidores más jóvenes.
Fuente: ASAJA Sevilla
