Aceite: Métodos complementarios al panel test: Estado de la cuestión
Desde hace 4 años se viene trabajando en la búsqueda de un método complementario o alternativo a la determinación de la calidad organoléptica de los aceites de oliva vírgenes. El procedimiento que se está siguiendo, dentro de un intercolaborativo entre Interprofesional del Aceite de Oliva, MAPAMA, Junta de Andalucía y las Universidades de Granada y Complutense de Madrid, es la determinación de volátiles en los aceites por cromatografía de gases y otras técnicas instrumentales.
