Un estudio de la Universidad de Palermo analiza cómo influye el conocimiento del consumidor en su disposición a pagar más por un aceite de oliva virgen extra que incorpore declaraciones de propiedades saludables en el etiquetado. El trabajo, publicado en la revista Food Quality and Preference, se basa en una encuesta a 1.016 consumidores italianos de AOVE, distribuidos por edad, sexo y región.
Los resultados indican que los encuestados estarían dispuestos a pagar de media 1,31 euros más por litro, lo que representa una prima del 14,09 % sobre el precio de referencia del producto.
El hallazgo principal es que el conocimiento subjetivo —la percepción que el consumidor tiene de lo que sabe sobre el producto— resulta más determinante que el conocimiento objetivo, basado en información técnica verificable. Este último presenta un efecto más limitado y con rendimientos decrecientes: una mayor información no siempre se traduce en una mayor valoración económica.
El trabajo detecta también una interacción distinta entre las motivaciones de sabor y las de salud según el perfil. Entre quienes tienen mayor conocimiento objetivo, la importancia concedida al sabor incrementa la disposición a pagar; entre quienes presentan un elevado conocimiento subjetivo ocurre lo contrario.
Las variables sociodemográficas tienen, según el estudio, una influencia limitada. Resultan más determinantes la orientación hacia la salud, la familiaridad con el producto y la percepción de sus atributos. Los autores concluyen que estos resultados aportan evidencias sobre el valor que los consumidores otorgan a los atributos de confianza en alimentos tradicionales.
Fuente: ASAJA Jaén
