Contracorrent Bistró Gràcia (Barcelona) se ha proclamado este martes 30 de junio Mejor Paquito de Cataluña 2026 con su Iris Paquito, un snack en forma de iris —el bollo típico de Sicilia— relleno en esta ocasión de guiso de cordero lechal y una picada de anchoa, perejil y ajo. El segundo premio ha sido para Bodega Josefa (Barcelona), con un Paquito elaborado con cuello de cordero a fuego lento, cebolla y zanahoria encurtida, menta, cilantro y albahaca; y el tercer premio ha recaído en Tablafina Barcelona (Barcelona), con su Paquito de cordero especiado a baja temperatura, salsa tzatziki, cebolla encurtida y menta fresca, servido con pan de cristal.
El concurso, celebrado por primera vez de forma presencial en Cataluña, reunió a los establecimientos finalistas, que cocinaron sus propuestas en directo ante los siete miembros del jurado, compuesto por Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC (la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne); Laura Ruana, subdirectora general d’Indústries i Qualitat Agroalimentàries de la Generalitat de Catalunya; las periodistas gastronómicas Rosa Rodón, Mònica Ramírez, Rosa Molinero y Cira López; y el chef Andrés Huarcaya, cocinero y consultor gastronómico con más de 10 años de experiencia en elBulli Catering.
El jurado valoró especialmente la originalidad y el equilibrio de la propuesta ganadora. “El toque definitivo ha sido la originalidad del Paquito”, destacó Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC. “Es un Paquito muy equilibrado, con una parte de cordero que destaca su sabor, acompañado de una masa de pan frita, un pan diferente, y las especias”. Ese conjunto fue el que le valió el primer premio en un concurso muy ajustado.
Nico Drago, propietario y chef de Contracorrent Bistró Gràcia, explicó que con este Paquito quisieron honrar la mezcla de las cocinas italiana y catalana que define su propuesta. “Hacemos una mezcla de cocina ítalo-catalana y se nos ocurrió usar este bollo típico de Sicilia”, contó. De hecho, reconoció que el resultado tiene un aire familiar para el comensal local: “si lo miras bien, este bocadillo parece hasta una bomba”, en referencia a la típica tapa barcelonesa. La idea del relleno surgió al adaptar la receta tradicional siciliana a su día a día, combinando un guiso de cordero lechal muy delicado con una picada de anchoa, perejil y ajo.
El certamen estuvo muy reñido y los resultados se decidieron por puntuaciones muy ajustadas. “En algunos casos ha sido cuestión de decimales”, explicó Rodríguez a los participantes al otorgar los premios, agradeciendo el excelente nivel de las elaboraciones presentadas.
El resto de participantes
Junto a los premiados, completaron el concurso:
- La Mafia Mexicana (Barcelona), con su Taco Paquito de barbacoa de cordero al estilo hidalguense, cocinado a baja temperatura y acompañado de cebolla, cilantro y su propio consomé.
- Colmado Puntual (Barcelona), y su Paquito en Flatbread de masa madre con queso Tometa, corteza de cordero y chutney de piquillos.
- El Menjador de la Beckett (Barcelona), con su Paquito Atenea en pan de brioche con cordero a baja temperatura, col, zanahoria, mayonesa de demiglás y clara de huevo frita.
- Reversible (Barcelona), tercer premio en la final nacional del Mejor Paquito de España 2025, ha elaborado este año el Paquito Vermut, un brioche tostado de mantequilla con cebolla caramelizada al vermut negro y un guiso de cordero tradicional con miel de romero, hinojo encurtido, boquerón y mahonesa de aceituna arbequina.
Contracorrent Bistró Gràcia representará a Cataluña en la final nacional del Mejor Paquito de España, que se celebrará el próximo mes de septiembre en Madrid. Para Nico Drago, el premio supone un impulso especialmente valioso para un restaurante pequeño en una ciudad tan competitiva como Barcelona: “Somos un restaurante pequeñito y la competitividad en Barcelona es muy, muy feroz; pienso que nos va a ir muy bien un empujoncito, y todo suma al final”, señaló.
La iniciativa cuenta en Cataluña con el respaldo y la promoción del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat. Laura Ruana destacó la importancia del cordero como producto arraigado en la cocina tradicional y como protagonista de la vibrante escena gastronómica del territorio, y animó a los establecimientos a ofrecer nuevas formas de elaborar y presentar esta carne tan versátil.
El concurso se enmarca en la Ruta del Paquito, la campaña impulsada por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne (INTEROVIC) para promover el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito, especialmente entre el público joven.
Hay muchos más establecimientos catalanes adheridos a la ruta, que se pueden consultar en Buscando a Paquito.
