INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, participará esta primavera en dos de los festivales gastronómicos más destacados de Madrid para promocionar la carne de cordero. La organización respaldará la presencia de los chefs Rafa Bergamo, de Kuoco y Krudo, y Roberto Martínez, de Tripea, que presentarán sus versiones del conocido Paquito de cordero dentro de la actual edición de la Ruta del Paquito 2026.
El director de INTEROVIC, Tomás Rodríguez, ha señalado que la presencia en este tipo de eventos busca acercar la carne de cordero al público joven y apoyar a la hostelería y a las nuevas generaciones de cocineros. La organización destaca además la importancia de reinventar recetas tradicionales para poner en valor productos como el lechal, el cordero y el cabrito.
Los días 23 y 24 de mayo, el Museo del Ferrocarril de Delicias acogerá la primera edición del Madrid Food Fest. En este encuentro gastronómico, Rafa Bergamo ofrecerá un Paquito de cordero marinado con curry seco, tártara de chiles, tabuleh peruano de quinoa, lima y sumac, una propuesta de inspiración internacional con la carne de cordero como protagonista. Las entradas para el festival pueden adquirirse en Madrid Food Fest.
Por su parte, el Ñam Ñam Festival se celebrará los días 13 y 14 de junio en la explanada del Paseo Puente del Rey, en Madrid Río. Allí, Roberto Martínez presentará una versión de su Paquito de cordero guisado a baja temperatura “a la Norteña”, además de unos dim sum elaborados con cordero creados específicamente para este evento. Las entradas están disponibles en Ñam Ñam Festival.
Ambos festivales reunirán propuestas de alta cocina, street food, showcookings, talleres y actividades vinculadas a la gastronomía. La participación de INTEROVIC se enmarca además en su campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero”, con la que busca impulsar el consumo de carne de ovino y caprino en bares y restaurantes.
La organización también ha destacado el valor sostenible del sector ovino y caprino en España. Según INTEROVIC, las más de 110.000 granjas de ovino y 75.000 de caprino contribuyen al mantenimiento del medio rural, la biodiversidad y la conservación de los paisajes naturales, además de generar actividad económica en numerosas zonas rurales.
Fuente: INTEROVIC
