La bodega Alto de Pioz apuesta por el producto de proximidad dentro de su proyecto de enoturismo. Recientemente, unos 30 profesionales de la restauración de Guadalajara y Madrid participaron en una jornada organizada para dar a conocer los vinos de Pioz y el espárrago verde de Guadalajara.
La jornada comenzó con la intervención de Fernando Sánchez y Rocío Paganos, agricultores y productores de espárrago verde en Tendilla, quienes explicaron las características de este producto de temporada. El espárrago verde de Guadalajara destaca por su calidad y cuenta con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) obtenida el año pasado.
El objetivo del encuentro fue acercar a los profesionales los productos locales y su potencial gastronómico. Para ello, el chef Mario de Lucas, del Restaurante La Duquesa-Grupo Lino, elaboró diferentes propuestas con espárrago y otros productos de proximidad, acompañadas por los vinos de la bodega, en una cata dirigida por el enólogo Aurelio García.
Durante la cata se presentaron varios vinos como Alto de Pioz Blanco, Las Varas y Alto de Pioz clarete, maridados con distintas elaboraciones gastronómicas. También se dio a conocer el nuevo tinto “Aires de Pioz”, recién embotellado.
Desde Alimentos de Guadalajara se ha destacado la apuesta de la bodega por el producto local dentro de su proyecto de enoturismo. Este incluye visitas a la bodega y el alojamiento Casa Primitiva, abierto desde 2022, con previsión de ampliar el proyecto con un hotel o spa boutique.
El objetivo de la bodega es poner en valor el territorio a través de sus vinos, recuperando viñas viejas en Pioz y municipios cercanos como Mondéjar. Asimismo, se apuesta por variedades locales como malvar, torrontés, cencibel y tempranillo, reforzando la identidad vitivinícola de la zona.
Fuente: Grupo APAG
