En Chillón (Ciudad Real), esta explotación mixta agrícola–ganadera–forestal se ha convertido en una referencia para quienes buscan aprender cómo se puede criar ganado en extensivo y, al mismo tiempo, vender con valor añadido y contacto directo con el consumidor. Su base es clara: 627 hectáreas de superficie y 250 vacas en extensivo, dentro de un modelo extensivo y ecológico.
Rasgos modélicos: por qué es una explotación a la que merece la pena ir
El primer rasgo que la distingue es su apuesta por acortar la cadena alimentaria: comercializan su carne bajo la marca Casa Gutier y la hacen llegar al consumidor a través de venta directa y tienda online, defendiendo la compra de proximidad y las cadenas cortas, sin costes añadidos por intermediación.
A esto se suma un enfoque muy concreto de valor añadido: el documento destaca el trabajo para obtener una carne “rica en omega”, apoyándose en una alimentación natural del ganado.
Además, no es solo ganadería: la explotación integra también actividad forestal y agroturismo, con visitas a la finca para ver los animales pastando, lo que refuerza la conexión entre producción y sociedad.
Otro punto diferencial es el trabajo con raza Avileña en el Valle de Alcudia, inscrita en la Asociación Española Raza Avileña-Negra Ibérica, y la colaboración con la Universidad de Castilla-La Mancha en el desarrollo del proyecto comercial.
Por último, el perfil “modelo” se completa con su dimensión social: colaboran con asociaciones como APACAMA (cáncer de mama) y El Despertar (parálisis cerebral), sumando compromiso al proyecto productivo.
La estancia formativa CULTIVA
Esta explotación participa como modelo en el Programa CULTIVA, una iniciativa desarrollada y financiada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Las estancias son gratuitas y el programa cubre alojamiento, manutención y transporte, además de contemplar una compensación por sustitución para la atención de la explotación del participante mientras dura la formación.
La estancia tiene 5 días (35 horas) y ofrece 3 plazas. El aprendizaje gira en torno a la gestión económica, el uso de tecnologías digitales (incluida tecnología de I+D+i aplicada al manejo del ganado), y un enfoque muy práctico sobre sanidad, alimentación y bienestar animal en ecológico, con protocolos preventivos y minimización de antibióticos.
Como complemento, se realizan dos visitas técnicas que ayudan a ver el “antes y después” del producto:
- Cooperativa Comarcal del Campo (Guadalmez), para conocer un modelo de comercialización de productos de la comarca.
- Matadero Frigorífico de Agudo, para observar el final del proceso, revisar romaneos y entender la normativa sanitaria.
Estancia Formativa (177.1)
23 al 27 de Marzo
Participantes
ISIDRO DOMINGUEZ MACIAS (Añover de Tormes) Salamanca
DAVID AVAD TORRES (Gejuelo del Barro) Salamanca
ANDRES JOSE CALDERON SANTIAGO (Guadramiro) Salamanca
