La trayectoria profesional de Álvaro Aldaz ha estado vinculada siempre al sector porcino. Álvaro comenzó a trabajar en Pfizer Salud Animal como director de Servicios Técnicos de Porcino en España, siendo nombrado posteriormente gerente de Marketing. En 2005 se trasladó a Estados Unidos donde desempeñó funciones en el grupo de Marketing Internacional de Zoetis y posteriormente ocupó el puesto dentro de la compañía de director regional de Marketing y Técnico para Porcino en la región de Canadá, Brasil y Latinoamérica, cargo que desarrollaba hasta el momento.
Tras pasar los últimos diez años en América, en su reincorporación al equipo español de Zoetis, Álvaro liderará el Equipo Técnico de Porcino y Avicultura de la compañía en España, además de coordinar los equipos técnicos de Porcino y Avicultura del clúster de Zoetis Europa del Sur, teniendo asimismo un papel clave en el área técnica de la compañía a nivel internacional.