La new age de la cocina madrileña aterriza en el Salón de Gourmets 2026 de la mano de INTEROVIC.
Terzio Bar, Kuoco, Tres por Cuatro y Tripea protagonizan la propuesta de la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino en la 39ª edición de la feria, con showcookings y degustaciones de sus versiones del Paquito, el bocata de cordero con nombre propio pensado para acercar el cordero al día a día y a los consumidores más jóvenes.
De dcha. a izq. Saúl Sanz (Terzio Bar), Rafa Bérgamo (Kuoko), Alex Marugán (Tres por Cuatro) y Roberto Martínez (Tripea)
INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, vuelve un año más al Salón de Gourmets con una apuesta clara: demostrar que el cordero tiene sitio en la mesa de cualquier día, sin necesidad de celebrar una ocasión especial. Para esta 39ª edición, la Interprofesional ha reunido en su stand a cuatro de los cocineros que mejor encarnan la nueva cocina madrileña, con propuestas que reinterpretan el Paquito, el bocata de cordero con nombre propio que INTEROVIC ha convertido en estandarte de una forma diferente de consumir el ovino: más cercana, más informal y más de hoy.
De lunes a jueves, el stand de INTEROVIC (Pabellón 6 stand F15) acogerá un showcooking diferente cada día, con dos pases —a las 12h y a las 13:30h— en los que los cocineros elaborarán y darán a probar su propia versión del Paquito al público de la feria.
Roberto Martínez (Tripea)
Cuatro cocineros, cuatro versiones del Paquito y ¡la tuna!
El lunes arranca con Saúl Sanz, de Terzio Bar, que traerá a la feria la versión que le valió el título de Mejor Paquito de España 2025: cordero estilo porchetta, pan de cristal y mayonesa de piparra. El martes le toca el turno a Rafa Bérgamo, de Kuoco, con un shawarma de cordero marinado con curry seco que demuestra hasta dónde puede llegar el ovino cuando se le deja viajar. El miércoles, Alex Marugán llega desde Tres por Cuatro con el Paquito que ganó la primera edición del concurso Mejor Paquito de Madrid, un bocadillo que ideó a la vuelta de un viaje a Japón, donde comió tsukune (una albóndiga elaborada con diferentes carnes o pescados, lacadas con soja). Lo elabora con pierna de cordero preparada en albóndigas de cordero al estilo marroquí, lacadas como las niponas, con mayonesa harissa (salsa picante) y hierbas y lo sirve en pan brioche de mantequilla cubierto con especias, menta y cebolla encurtida. Y el jueves cierra el ciclo Roberto Martínez, de Tripea, con una propuesta que mira a Latinoamérica: cordero guisado a baja temperatura, a la norteña, con crema de frijoles y cebolla roja encurtida.
Como bonus track, INTEROVIC llevará a Gourmets a la tuna de la facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid en un alarde de apostar y abanderar aquellas profesiones que parecen estar desapareciendo por la falta de relevo generacional, como ocurre en su sector con los pastores. Esta actuación comenzará el lunes a las 12:30 horas en el stand de INTEROVIC y recorrerá el pabellón 6 al ritmo de sus canciones y repartiendo a su paso hasta 100 unidades del Mejor Paquito de Madrid 2025, el de Terzio Bar.
Cortes desconocidos y recetas diferentes
Para completar esta programación, INTEROVIC cuenta además con su cocinero estrella: Antonio González (I+D de INTEROVIC). Durante los cuatro días de feria, estará al frente del stand elaborando tapas que muestran la versatilidad del cordero más allá de los grandes asados: ensaladilla rusa de cordero, tartar de ovino y diferentes versiones del Paquito, incluida la clásica con filete de cordero a la plancha.
Durante las cuatro jornadas también contarán con las demostraciones del despiece del cordero por parte del maestro carnicero Daniel Herrero, segunda generación al frente de Carnicerías Herrero en Fuenlabrada y coordinador técnico de la selección española de carniceros. Enseñará al público cómo cortes más desconocidos como el French Rack, collares, churrascos, churrasquitos, tournedo de cordero, T-Bone, tartar de ovino, saratoga French Rack, pecho relleno, bridaje de paletilla hexagonal y lineal y mariposa de cordero pueden convertirse en elaboraciones sencillas y originales, ideales para disfrutar en casa y sorprender.
Nuevas formas de consumo, a debate en el stand del Ministerio de Agricultura
El lunes 13 de abril a las 15:30h, INTEROVIC lleva el debate al escenario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: “Nuevas formas de consumo y cómo llegar a nuevos públicos”, en la que se debatirá cómo los hábitos de jóvenes y familias han cambiado y qué papel puede jugar la carne de ovino y caprino en ese nuevo escenario.
Saúl Sanz de Terzio Bar, ganador del Mejor Paquito de España 2025, y Paola Freire, fundadora de Foodtropia, abordarán junto al público de la feria una pregunta clave: cómo llegar a jóvenes y familias que ya no consumen ni compran como antes. La charla, moderada por la periodista gastronómica de Cocinillas El Español, Natalia Martínez, servirá además para presentar en sociedad el curry de cordero y garbanzos de Foodtropia, un plato preparado que próximamente estará disponible en Amazon Fresh y que los asistentes podrán probar en primicia.
Con esta presencia en el Salón de Gourmets 2026, INTEROVIC reafirma su compromiso con acercar el cordero a nuevas generaciones de consumidores, apostando por el lenguaje de la cocina actual —sin renunciar al producto— y la sostenibilidad como mejor vía para hacer del ovino un protagonista de la mesa de todos los días.
Compromiso con la Sostenibilidad
En línea con su nueva campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero”, INTEROVIC resalta los beneficios medioambientales del consumo de la carne de cordero y caprino, dos de las carnes más sostenibles dentro de la Unión Europea. Su producción en España, realizada en más de 110.000 granjas de ovino y 75.000 de caprino en áreas rurales, contribuye significativamente a la preservación de los paisajes naturales, mejora la fertilidad del suelo y apoya la biodiversidad. Además, estas granjas rurales son esenciales para el desarrollo económico en áreas que, de otro modo, no podrían destinarse a otros usos agrícolas.
INTEROVIC
