- Los tratantes abogaron este lunes, 2 de diciembre, en la lonja salmantina por aplicar subidas moderadas con el argumento de que la venta a estos precios ya se resiente en las carnicerías y los supermercados de España. Sin embargo, los ganaderos defienden que la lonja refleje la realidad de las operaciones, que se cierran a precios altos, porque la oferta no cubre, ni de lejos, la actual demanda de producto. Al final, todas las categorías de bovino de carne subieron siete céntimos por kilogramo.
- Las canales de ternera para sacrificio se están pagando en torno a sesenta y cinco céntimos por kilo más que hace un año; mientras la cotización del añojo para matadero es casi un euro por kilo más que a primeros de diciembre de 2023.
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- Esta gráfica del último semestre, que hemos extraído de la misma aplicación de la página web de la Lonja de Salamanca, se refiere —a modo de ejemplo— a la ternera de categoría extra de hasta 270 kilos y muestra con claridad esa subida sostenida en la cotización del bovino de carne, que se inició en verano y que se ha acentuado este otoño.
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- Por su parte, la mesa de ovino acordó una subida de cinco céntimos en los lechazos. Pese a que ya se va detectando la entrada de producto exterior, de inferior calidad, las ventas se han animado cara al largo puente festivo de la Constitución y la Inmaculada, así como para la Navidad, tanto por parte de los hogares como de la hostelería, que se surte de lechazo nacional, según informan desde la Lonja de Salamanca.
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Fuente: Asaja Castilla y Léon
