En Pekín, capital política y cultural de China, tradición y modernidad conviven en un escenario que estos días ha reservado un lugar especial para el Jamón Ibérico. La Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) ha acercado a la metrópoli del gigante asiático la campaña Awaken Your Ibérico Sense con dos propuestas que están dejando huella: una formación para chefs ejecutivos de prestigiosos restaurantes y una semana gastronómica que invita a descubrir cómo disfrutamos del Jamón Ibérico en España.
Durante los días 12 y 13 de septiembre, un grupo de selectos chefs ejecutivos de restaurantes de Pekín ha participado en un curso intensivo sobre el Jamón Ibérico. La formación ha combinado sesiones teóricas —a cargo de Jesús Pérez Aguilar, director gerente de ASICI— con prácticas guiadas por la maestra cortadora Zulima Esteban.
Los participantes han profundizado en origen, calidad, sistema de etiquetas y proceso de elaboración del Jamón Ibérico, además de perfeccionar técnicas de corte y emplatado. Una acción que no solo mejora su destreza profesional, sino que multiplica la capacidad de estos chefs de acercar el Jamón Ibérico a más consumidores chinos a través de sus cartas y recomendaciones, transmitiendo su riqueza cultural y sensorial.
“No hablamos solo de transmitir un oficio y ampliar sus fronteras como profesionales, sino de compartir una cultura gastronómica. Estos chefs serán, sin duda, embajadores del Jamón Ibérico en sus restaurantes y ante sus clientes”, ha explicado Jesús Pérez Aguilar. Por su parte, Zulima Esteban ha subrayado la implicación de los asistentes: “Ha sido inspirador ver la pasión de los participantes y cómo se entregan al aprendizaje del corte. Estoy convencida de que sabrán trasladar esa experiencia a su trabajo diario en el restaurante”.
La formación se consolida como pilar estratégico en la difusión del Jamón Ibérico en China, acercando este producto al consumidor a través de cortadores como prescriptores. Más de 600 alumnos han participado ya en cursos celebrados en distintas ciudades del mundo, donde han aprendido el arte del corte, el aprovechamiento integral de la pieza y su rendimiento económico. Cada edición culmina con cata guiada para descubrir matices, aromas y texturas.
Tal y como recuerda Jesús Pérez Aguilar, “la fortaleza del sector ibérico está en su capacidad para generar vida en el territorio, fijar población en entornos rurales y posicionarse como producto premium y diferencial. La formación es clave para trasladar al consumidor, con transparencia y rigor, todo lo que hay detrás de este alimento único”. El programa cuenta con el apoyo de ICEX. En la clausura asistió Javier Blázquez, agregado comercial de la Oficina Económica y Comercial de España en Pekín, quien destacó al Jamón Ibérico como “producto puente” versátil en la gastronomía china.
Semana de sol a sol en Pekín
La otra gran acción es la Restaurant Week ‘A Day with Ibérico Ham’, presentada en un evento en Brownstone con medios, influencers y chefs participantes. La iniciativa se enmarca en EAT SPAIN, DRINK SPAIN para incentivar el consumo de productos españoles en restaurantes de China. En el acto, Jesús Pérez Aguilar anunció el lanzamiento oficial junto a Alfonso Noriega, consejero comercial jefe de la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Pekín.
Del 15 al 21 de septiembre, la Restaurant Week invita a experimentar cómo el Jamón Ibérico forma parte de la vida diaria en España: desde un desayuno mediterráneo hasta una cena o tapeo con amigos. Siete restaurantes de la ciudad participan con degustaciones y acciones especiales; cada jornada cuenta con un cortador en sala que ofrece el producto al momento, con maridajes e interacciones para despertar los cinco sentidos. “El objetivo es trasladar el estilo de vida que acompaña al Jamón Ibérico: cultura compartida, hospitalidad y placer alrededor de la mesa”, añade Pérez Aguilar. La experiencia volverá en invierno con una nueva edición.
Agenda inaugurada en Shanghái
El recorrido en China comenzó el 11 de septiembre en Shanghái, con la participación en el Spain Food Nation Summit 2025 (organizado por ICEX), reforzando los lazos entre España y China y proyectando al Jamón Ibérico como embajador de nuestra cultura y excelencia agroalimentaria. Se destacó la resiliencia, diversidad y sostenibilidad del sector. Durante el Open Day, ASICI organizó una masterclass con degustación guiada sobre arte del corte, aprovechamiento y cata sensorial.
Expansión global en aumento
Las actividades coinciden con un momento de expansión internacional de las exportaciones españolas de jamones y paletas curadas. Según ICEX ESTACOM, el valor de las exportaciones a China alcanzó en el primer semestre de 2025 los 11,74 millones de euros, frente a 10,83 millones en 2024 (+8,40 %). En el conjunto internacional, Francia y Alemania lideran con +13,53 % y +10,02 %; Estados Unidos crece +21,19 %; México sube +5,15 % y Japón retrocede -4,02 %.
Fuente: La Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI)
