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Tradición y sostenibilidad en la producción de cordero y queso manchego

23 - 01 - 2025

En Torrenueva, Ciudad Real, se encuentra una destacada explotación ganadera que combina tradición y sostenibilidad en la producción de cordero y queso manchego. Esta ganadería, que cuenta con 1400 cabezas de ovino manchego y 100 de caprino florido, se ha convertido en un referente en la región gracias a sus prácticas innovadoras y su compromiso con el medio ambiente.

Una de las características más destacables de esta explotación es su inscripción en la Indicación Geográfica Protegida (IGP) del cordero manchego y la Denominación de Origen Protegida (DOP) del queso manchego.
Estos sellos de calidad garantizan que los productos elaborados cumplen con los más altos estándares de autenticidad y excelencia, ofreciendo a los consumidores una experiencia gastronómica única.
Además, la ganadería practica el pastoreo tradicional en rastrojeras y monte, una técnica que no solo preserva las costumbres ancestrales, sino que también contribuye a la sostenibilidad del entorno.
 Las ovejas, conocidas como "ovejas bombero", desempeñan un papel crucial en la prevención de incendios forestales al mantener el sotobosque limpio y reducir la carga de combustible vegetal.
 La explotación cuenta con modernas instalaciones que incluyen una sala de ordeño con 40 plazas y arreador, sistemas de agua automáticos, silos de acero inoxidable y maquinaria avanzada para la recogida de pacas de paja. 
Además, generan su propia energía mediante placas solares, contribuyendo así a la disminución de CO2 en la atmósfera.
 La combinación de prácticas tradicionales y tecnologías innovadoras ha permitido a esta ganadería no solo mantener la calidad de sus productos, sino también mejorar la eficiencia y sostenibilidad de sus operaciones.
 La gestión responsable de los recursos y el compromiso con el bienestar animal son pilares fundamentales de su modelo de negocio.

Esta explotación ganadera en Torrenueva, explotación vinculada a Asaja que forma parte del programa Cultiva, es un ejemplo de cómo la tradición y la innovación pueden coexistir para ofrecer productos de alta calidad, respetando el medio ambiente y preservando las prácticas agrícolas sostenibles. Sin duda, un modelo a seguir en el sector agroalimentario.
Esta explotación forma parte del Programa CULTIVA, también conocido como Programa de Estancias Formativas para Jóvenes Agricultores en Explotaciones Modelo, es un proyecto impulsado y financiado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) de España de estancias gratuita. Este programa, que cuenta con la colaboración de entidades significativas del sector agrícola y ganadero, incluyendo ASAJA, así como con explotaciones agrícolas modelo, tiene como fin principal proporcionar a los jóvenes agricultores nacionales acceso a formación y experiencia práctica, satisfaciendo sus necesidades educativas en el campo. Tendrá una duración de 5 días y 35 horas formativas, ofrece 5 plazas para jóvenes interesados en aprender sobre la planificación y gestión económica y financiera de las explotaciones, el uso de tecnologías digitales, la mecanización y el uso de tecnologías en los procesos productivos, entre otros temas.

Rasgos modélicos

Pastoreo Tradicional: Practican el pastoreo tradicional en rastrojeras y monte, lo que contribuye a la sostenibilidad del entorno y a la prevención de incendios forestales mediante el mantenimiento del sotobosque limpio.

Inscripción en IGP y DOP: Están inscritos en la Indicación Geográfica Protegida (IGP) del cordero manchego y en la Denominación de Origen Protegida (DOP) del queso manchego, garantizando la autenticidad y calidad de sus productos.

Ovejas Bombero: Utilizan ovejas conocidas como "ovejas bombero" que ayudan a prevenir incendios forestales al mantener el sotobosque limpio.

Instalaciones Modernas: Cuentan con una amplia sala de ordeño con 40 plazas y arreador, instalación de agua automática, cisternas de agua, 4 silos de acero inoxidable, tractor con plataforma para recogida de pacas de paja, patios de recreo, encamadora y remolque ganadero.

Energía Sostenible: Generan su propia energía mediante placas solares, contribuyendo a la disminución de CO2 en la atmósfera.

Gestión de Excedentes: Gestionan sus excedentes con la contratación de una empresa gestora de residuos, asegurando una gestión responsable y sostenible de los mismos.

Régimen Extensivo: Se encuentran en régimen extensivo, lo que permite una producción más natural y respetuosa con el medio ambiente.

Asociacionismo: Son socios de Coop. Avicon y Ganaderías Sostenible Cooperativa de CLM, lo que les permite beneficiarse de las ventajas del cooperativismo agroalimentario.

Acciones formativas y visitas complementarias

Planificación y Gestión Económica: Se explicará la gestión económica y financiera de la explotación, incluyendo la planificación de costes y la optimización de recursos.

Uso de Tecnologías Digitales: Se mostrará la tecnología utilizada en la sala de ordeño automatizada y otros sistemas digitales implementados en la explotación.

Mecanización y Tecnologías en Procesos Productivos: Se presentará la maquinaria y tecnología utilizada en las labores agrícolas y ganaderas, como el tractor con plataforma y el remolque ganadero.

Gestión del Agua: Se demostrará el sistema de agua automático y las técnicas para un uso racional del agua en la explotación.

Sanidad, Alimentación y Bienestar Animal: Se explicarán las prácticas de alimentación, sanidad y bienestar animal, incluyendo el uso de patios de recreo y encamadora.

Recuperación y Manejo de Razas Autóctonas: Se abordará el manejo de razas autóctonas y el pastoreo tradicional en rastrojeras y monte.

Prácticas Sostenibles y Ambientales: Se explicarán las prácticas sostenibles y la generación de energía mediante placas solares.

Gestión de Subproductos y Residuos: Se mostrará cómo se gestionan los excedentes y residuos de la explotación.
Cooperativismo Agroalimentario: Se visitará la cooperativa Avicon para conocer los valores del cooperativismo y su impacto en la explotación.
Visitas Técnicas Complementarias:
Quesería Mendoza: Se conocerá el proceso de elaboración y seguimiento del queso manchego.
DOP Queso Manchego: Se realizará una visita completa para entender la denominación de origen y los estándares de calidad del queso manchego.
José Ángel Tajuelo Gómez-Calcerrada en Herencia (Ciudad Real): Se observarán los sistemas de ventiladores y aspersores utilizados en la explotación.
Emilio Poveda en Tomelloso (Ciudad Real): Se conocerá el sistema de alimentación automática por robot.