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Definicion
La recolección es la operación que consiste en recoger la parte o las partes útiles de la planta.
La recolección es una intervención voluntaria del hombre, que se efectúa en el momento en que todos los elementos nutritivos se han desarrollado y cuando las partes comestibles han alcanzado el grado de madurez apropiado para los tratamientos ulteriores.
Madurez fisiológica
En general, se emprende la recolección unos 10 a 15 días después de que los granos hayan alcanzado la madurez fisiológica. Se debe realizar la cosecha con un contenido menor del 12 % en grano.
En este período (estado de madurez) los granos presentan un cierto contenido de humedad y unas características físicas particulares.
Así pues, para efectuar la recolección en el momento más propicio hay que tener en cuenta no sólo la duración de los ciclos vegetativos (que difieren según las variedades), sino también el estado de madurez de los granos.
